I bicchieri da vino sono oggi argomento di grandi dibattiti.
Le forme del bere infatti spaziano a seconda della tipologia del vino.
Oltre che per il colore del vino, bianco, rosso o rosato, i bicchieri variano anche per la struttura del vino, per la presenza di tannini, per il loro grado di invecchiamento, per la tipologia, per i profumi che sprigionano.
Occorre sempre ricordare che ognuno è libero di utilizzare il bicchiere che preferisce, cercando magari, a fronte di un acquisto, di scegliere un tipo di bicchiere che si adatta a diversi tipi di vino, così da ottimizzare la spesa. Incolore, trasparente, con lo stelo, preferibilmente di cristallo o in vetro sottilissimo.
Sono questi i requisiti essenziali che deve avere un bicchiere per poter valorizzare al meglio il suo contenuto e consentirne l'apprezzamento dei colori, della limpidezza, con la possibilità di impugnarlo senza che nè il calore e nè l'odore della mano interferiscano con il contenuto.
Altrettanto importante è la capienza che deve essere sufficiente a contenere una giusta quantità di vino, pur senza essere colmato e, allo stesso tempo, consentire lo sprigionarsi dei profumi. Un calice che si restringe verso l'alto infatti permette una migliore concentrazione dei profumi.
Le forme del bere infatti spaziano a seconda della tipologia del vino.
Oltre che per il colore del vino, bianco, rosso o rosato, i bicchieri variano anche per la struttura del vino, per la presenza di tannini, per il loro grado di invecchiamento, per la tipologia, per i profumi che sprigionano.
Occorre sempre ricordare che ognuno è libero di utilizzare il bicchiere che preferisce, cercando magari, a fronte di un acquisto, di scegliere un tipo di bicchiere che si adatta a diversi tipi di vino, così da ottimizzare la spesa. Incolore, trasparente, con lo stelo, preferibilmente di cristallo o in vetro sottilissimo.
Sono questi i requisiti essenziali che deve avere un bicchiere per poter valorizzare al meglio il suo contenuto e consentirne l'apprezzamento dei colori, della limpidezza, con la possibilità di impugnarlo senza che nè il calore e nè l'odore della mano interferiscano con il contenuto.
Altrettanto importante è la capienza che deve essere sufficiente a contenere una giusta quantità di vino, pur senza essere colmato e, allo stesso tempo, consentire lo sprigionarsi dei profumi. Un calice che si restringe verso l'alto infatti permette una migliore concentrazione dei profumi.
I calici grandi e panciuti, oltre a facilitare il movimento di roteazione del bicchiere per ossigenare il vino, consentono di cogliere al meglio il bouquet nei grandi vini rossi.
Ai vini liquorosi invece si adattano bicchieri piccoli che si restringono verso l'alto per conservare meglio gli aromi. Sono passati i tempi in cui Modigliani nominava con molta naturalezza e semplicità un suo quadro come "Uomo con il bicchiere di vino", senza indicare se si trattasse di un rosso invecchiato, un rosso giovane, un rosso di struttura... |
Tipologie di bicchieri da vino
SOMMELIERS BORDEAUX GRAND CRU
Altezza 270 mm – capacità 860 cm
Ideale per le varietà di uva fortemente tanniche con acidità moderata (es. Bordeaux, Merlot, Cabernet-Sauvignon).
La capacità notevole del calice permette a questi vini, notoriamente importanti, di sprigionare il bouquet in tutta la sua potenza bilanciandone al tempo stesso la concentrazione.
La forma ampia del bordo orienta il vino verso il centro della lingua per poi riempire successivamente tutta la bocca. In tal modo il tannino non sovrasta gli altri elementi, creando una perfetta armonia tra le componenti fruttate, tanniche e acide.
L’orlo sottile permette di dirigere il vino verso la lingua in modo fluido.
Adatto per: Bordeaux (rosso), Brunello di Montalcino, Cabernet Franc, Cabernet-Sauvignon, Domina, Fronsac, Graves rouge, Listrac, Merlot, Médoc, Margaux, Moulis, Pauillac, Pomerol, Sangiovese, Sangiovese-Grosso, St. Emillon, St. Estéphe, St. Julian.
Altezza 270 mm – capacità 860 cm
Ideale per le varietà di uva fortemente tanniche con acidità moderata (es. Bordeaux, Merlot, Cabernet-Sauvignon).
La capacità notevole del calice permette a questi vini, notoriamente importanti, di sprigionare il bouquet in tutta la sua potenza bilanciandone al tempo stesso la concentrazione.
La forma ampia del bordo orienta il vino verso il centro della lingua per poi riempire successivamente tutta la bocca. In tal modo il tannino non sovrasta gli altri elementi, creando una perfetta armonia tra le componenti fruttate, tanniche e acide.
L’orlo sottile permette di dirigere il vino verso la lingua in modo fluido.
Adatto per: Bordeaux (rosso), Brunello di Montalcino, Cabernet Franc, Cabernet-Sauvignon, Domina, Fronsac, Graves rouge, Listrac, Merlot, Médoc, Margaux, Moulis, Pauillac, Pomerol, Sangiovese, Sangiovese-Grosso, St. Emillon, St. Estéphe, St. Julian.
SOMMELIERS BURGUNDY GRAND CRU
Altezza 248 mm – capacità 1050 cm
Perfetto per le varietà di uva caratterizzate da un’acidità elevata e da una componente tannica moderata (es. Nebbiolo). La struttura del calice (ampia e con bordo che si apre verso l’esterno) permette di dirigere il vino verso la punta della lingua, parte più sensibile alle componenti dolci. In questo modo si accentua il frutto, contrastando l’elevata componente acida naturale. L’orlo sottile permette di dirigere il vino verso la lingua in modo fluido.
Adatto per: Barbaresco, Barolo, Beaujolais Cru, Blauburgunder, Burgundy (rosso), Dornfelder, Echézeaux, Gamay, Moulin à vent, Musigny, Nuits Saint Georges, Nebbiolo, Pinot Noir, Pommard, Romanée Saint Vivant, Santenay, Volnay, Vosne-Romanée, Vougeot.
Altezza 248 mm – capacità 1050 cm
Perfetto per le varietà di uva caratterizzate da un’acidità elevata e da una componente tannica moderata (es. Nebbiolo). La struttura del calice (ampia e con bordo che si apre verso l’esterno) permette di dirigere il vino verso la punta della lingua, parte più sensibile alle componenti dolci. In questo modo si accentua il frutto, contrastando l’elevata componente acida naturale. L’orlo sottile permette di dirigere il vino verso la lingua in modo fluido.
Adatto per: Barbaresco, Barolo, Beaujolais Cru, Blauburgunder, Burgundy (rosso), Dornfelder, Echézeaux, Gamay, Moulin à vent, Musigny, Nuits Saint Georges, Nebbiolo, Pinot Noir, Pommard, Romanée Saint Vivant, Santenay, Volnay, Vosne-Romanée, Vougeot.
SOMMELIERS HERMITAGE
Altezza 235 mm – capacità 590 ccm
Calice molto performante per vini opulenti, ben strutturati, con una pigmentazione intensa ed eccellenti qualità d’invecchiamento. Il calice Hermitage prese forma tra il 1993 e il 1995, nel corso di alcune sessioni di degustazione tenutesi nelle regioni di massima produzione del Syrah, con il contributo di illustri vinificatori. La forma del calice – panciuta, ma con bordo notevolmente stretto – è studiata per esprimere i classici aromi del Syrah. Al palato, il calice esalta l’equilibrio dei sapori e la struttura setosa e vellutata del vino; gran compenetrazione di frutto e tannini sino a comporre un balsamo di dolcezza, senza particolari eccessi di asperità nella parte posteriore del palato.
Adatto per: Amarone, Barbera, Cornas, Côte Rôtie, Crozes Hermitage, Grenache/Garnacha, Hermitage (rosso), Malbec, Montsant, Mourvèdre, Petite Sirah, Priorato, Shiraz, St. Joseph (rosso), Syrah, Tannat.
Altezza 235 mm – capacità 590 ccm
Calice molto performante per vini opulenti, ben strutturati, con una pigmentazione intensa ed eccellenti qualità d’invecchiamento. Il calice Hermitage prese forma tra il 1993 e il 1995, nel corso di alcune sessioni di degustazione tenutesi nelle regioni di massima produzione del Syrah, con il contributo di illustri vinificatori. La forma del calice – panciuta, ma con bordo notevolmente stretto – è studiata per esprimere i classici aromi del Syrah. Al palato, il calice esalta l’equilibrio dei sapori e la struttura setosa e vellutata del vino; gran compenetrazione di frutto e tannini sino a comporre un balsamo di dolcezza, senza particolari eccessi di asperità nella parte posteriore del palato.
Adatto per: Amarone, Barbera, Cornas, Côte Rôtie, Crozes Hermitage, Grenache/Garnacha, Hermitage (rosso), Malbec, Montsant, Mourvèdre, Petite Sirah, Priorato, Shiraz, St. Joseph (rosso), Syrah, Tannat.
SOMMELIERS ZINFADEL/CHIANTI CLASSICO – RIESLING GRAND CRU
Altezza 226 mm – capacità 380 ccm
Le uve Sangiovese per le loro caratteristiche di tannino moderato, buona acidità e sostanze minerali richiedono un bicchiere di dimensioni più piccole rispetto agli altri rossi. La forma del bevante e il diametro del bordo di questo calice indirizza il flusso del vino verso il centro della bocca, esaltando così la componente fruttata in un perfetto bilanciamento dei tre elementi. Per gli stessi motivi, la forma di questo calice è ideale anche per le uve Riesling in quanto permette di far emergere la mineralità – fresca e croccante – senza far eccedere le componenti fruttate tipiche di questo vitigno.
Adatto per: Ajaccio, Bardolino, Beaujolais Nouveau, Blauer Portugieser, Carignan, Chianti, Côtes du Roussillon, Côtes du Ventoux, Dolcetto, Dornfelder, Freisa, Grignolino, Lambrusco, Montepulciano, Patrimonio, Primitivo, Sangiovese, Trollinger, Vin de Corse, Zinfandel Adatto per: Alsace Grand Cru, Jurançon sec, Patrimonio, Riesling (late harvest), Sémillon, Smaragd (late harvest try), Teroldego, Vouvray
Altezza 226 mm – capacità 380 ccm
Le uve Sangiovese per le loro caratteristiche di tannino moderato, buona acidità e sostanze minerali richiedono un bicchiere di dimensioni più piccole rispetto agli altri rossi. La forma del bevante e il diametro del bordo di questo calice indirizza il flusso del vino verso il centro della bocca, esaltando così la componente fruttata in un perfetto bilanciamento dei tre elementi. Per gli stessi motivi, la forma di questo calice è ideale anche per le uve Riesling in quanto permette di far emergere la mineralità – fresca e croccante – senza far eccedere le componenti fruttate tipiche di questo vitigno.
Adatto per: Ajaccio, Bardolino, Beaujolais Nouveau, Blauer Portugieser, Carignan, Chianti, Côtes du Roussillon, Côtes du Ventoux, Dolcetto, Dornfelder, Freisa, Grignolino, Lambrusco, Montepulciano, Patrimonio, Primitivo, Sangiovese, Trollinger, Vin de Corse, Zinfandel Adatto per: Alsace Grand Cru, Jurançon sec, Patrimonio, Riesling (late harvest), Sémillon, Smaragd (late harvest try), Teroldego, Vouvray
SOMMELIERS VINTAGE CHAMPAGNE
Altezza 245 mm – capacità 330 ccm
La struttura del bicchiere con la pancia lievemente allargata e il bordo stretto consente l’ossigenazione del vino e quindi il giusto sviluppo degli aromi complessi degli spumanti, senza mai compromettere lo sviluppo e l’apprezzamento del perlage. Il calice si chiude leggermente verso l’alto, indirizzando l’aroma verso il naso ed esaltando – se correttamente riempito – il bouquet fine, la ricchezza e la complessità al palato. Inoltre, me si assapora permette alla schiuma di non sovrastare il liquido, creando un corretto equilibrio con le bollicine.
Adatto per: Champagne, Cuvée prestige, Vintage Champagne, Vintage Sparkling Wine, Rosé Champagne
Altezza 245 mm – capacità 330 ccm
La struttura del bicchiere con la pancia lievemente allargata e il bordo stretto consente l’ossigenazione del vino e quindi il giusto sviluppo degli aromi complessi degli spumanti, senza mai compromettere lo sviluppo e l’apprezzamento del perlage. Il calice si chiude leggermente verso l’alto, indirizzando l’aroma verso il naso ed esaltando – se correttamente riempito – il bouquet fine, la ricchezza e la complessità al palato. Inoltre, me si assapora permette alla schiuma di non sovrastare il liquido, creando un corretto equilibrio con le bollicine.
Adatto per: Champagne, Cuvée prestige, Vintage Champagne, Vintage Sparkling Wine, Rosé Champagne
SOMMELIERS MONTRACHET
Altezza 200 mm – capacità 500 ccm
Calice realizzato per il Montrachet – denominazione che produce i vini bianchi secchi più costosi e pregiati del mondo. Il vitigno è dotato di una decisa potenza alcolica e di una componente acida moderata. L’ampia “bocca” di questo calice dalla forma panciuta, consente di indirizzare il liquido principalmente sul fondo della lingua, sensibile all’amaro, valorizzandone la vena acida e creando un armonioso equilibrio tra le caratteristiche del frutto maturo quindi ricco, e i dolci aromi tostati dell’affinamento in rovere. Le dimensioni generose del bevante consentono inoltre al ricco bouquet di sviluppare pienamente la superba complessità aromatica, limitando il rischio di un eccesso di concentrazione. Va da sé che il calice Montrachet si presta anche per gli ottimi Chardonnay invecchiati in legno e di diversa provenienza.
Adatto per: Burgundy bianco, Chardonnay, Corton-Charlemagne, Meursault, Montrachet, Pouilly-Fuissé, St. Aubin.
Altezza 200 mm – capacità 500 ccm
Calice realizzato per il Montrachet – denominazione che produce i vini bianchi secchi più costosi e pregiati del mondo. Il vitigno è dotato di una decisa potenza alcolica e di una componente acida moderata. L’ampia “bocca” di questo calice dalla forma panciuta, consente di indirizzare il liquido principalmente sul fondo della lingua, sensibile all’amaro, valorizzandone la vena acida e creando un armonioso equilibrio tra le caratteristiche del frutto maturo quindi ricco, e i dolci aromi tostati dell’affinamento in rovere. Le dimensioni generose del bevante consentono inoltre al ricco bouquet di sviluppare pienamente la superba complessità aromatica, limitando il rischio di un eccesso di concentrazione. Va da sé che il calice Montrachet si presta anche per gli ottimi Chardonnay invecchiati in legno e di diversa provenienza.
Adatto per: Burgundy bianco, Chardonnay, Corton-Charlemagne, Meursault, Montrachet, Pouilly-Fuissé, St. Aubin.
SOMMELIERS SAUTERNES
Altezza 200 mm – capacità 390 ccm
Il calice Sauternes è lo strumento ideale per degustare i vini dolci e passiti. Perfetto appunto per i vini Sauternes (vitigni muscadelle, sémillon e sauvignon blanc). L’insolita concavità delle pareti favorisce la concentrazione dei profumi all’imboccatura, accentuando gli aromi di albicocca tipici dei vini prodotti da uve “infavate”, colpite dalla “muffa nobile”. La forma è appositamente studiata per mettere in risalto la componente acida, coniugando sapientemente la dolcezza liquorosa e il finale voluttuoso del vino. Il calice fa parte della collezione Sommeliers, soffiata a bocca, proprio come calice che accompagna il dessert.
Adatto per: Ausbruch, Auslese (dolce), Barsac, Beerenauslese, Eiswein, Jurançon moelleux, Loupiac, Monbazillac, Picolit, Recioto di Soave, Quarts de Chaume, Sauternes, Tokay, Trockenbeerenauslese, Vins Liquoreux
Altezza 200 mm – capacità 390 ccm
Il calice Sauternes è lo strumento ideale per degustare i vini dolci e passiti. Perfetto appunto per i vini Sauternes (vitigni muscadelle, sémillon e sauvignon blanc). L’insolita concavità delle pareti favorisce la concentrazione dei profumi all’imboccatura, accentuando gli aromi di albicocca tipici dei vini prodotti da uve “infavate”, colpite dalla “muffa nobile”. La forma è appositamente studiata per mettere in risalto la componente acida, coniugando sapientemente la dolcezza liquorosa e il finale voluttuoso del vino. Il calice fa parte della collezione Sommeliers, soffiata a bocca, proprio come calice che accompagna il dessert.
Adatto per: Ausbruch, Auslese (dolce), Barsac, Beerenauslese, Eiswein, Jurançon moelleux, Loupiac, Monbazillac, Picolit, Recioto di Soave, Quarts de Chaume, Sauternes, Tokay, Trockenbeerenauslese, Vins Liquoreux
SOMMELIERS VINTAGE PORT
Altezza 172 mm – capacità 250 ccm
Questo calice contribuisce ad esaltare sapientemente gli aromi fruttati, tartufati, affumicati e la persistenza gustativa – mantenuta in decenni d’invecchiamento di annate eccezionali – dal Porto Vintage, vino che presenta un’eccellente combinazione tra zuccherino e alcolico. L’altezza molto sviluppata del bevante conferisce al calice una forma slanciata, seppur contenuta, che impedisce all’alto grado alcolico di offuscare gli aromi delicali.. La freschezza gustativa della bacca rossa predomina, con la suadente e armoniosa compenetrazione in bocca di acidità e tannini. Questo strumento elettivo esalta la gradevole rotondità e persistenza del retrogusto generato dalla piacevole esperienza di assaporare un buon Porto Vintage.
Adatto per: Porto Vintage
Altezza 172 mm – capacità 250 ccm
Questo calice contribuisce ad esaltare sapientemente gli aromi fruttati, tartufati, affumicati e la persistenza gustativa – mantenuta in decenni d’invecchiamento di annate eccezionali – dal Porto Vintage, vino che presenta un’eccellente combinazione tra zuccherino e alcolico. L’altezza molto sviluppata del bevante conferisce al calice una forma slanciata, seppur contenuta, che impedisce all’alto grado alcolico di offuscare gli aromi delicali.. La freschezza gustativa della bacca rossa predomina, con la suadente e armoniosa compenetrazione in bocca di acidità e tannini. Questo strumento elettivo esalta la gradevole rotondità e persistenza del retrogusto generato dalla piacevole esperienza di assaporare un buon Porto Vintage.
Adatto per: Porto Vintage